Ingredientes: | Para dos comensales: -1/2 Kg. de anchoas de buen tamaño -Agua -Vinagre -Sal -Ajo -Aceite de oliva -Perejil -1 guindilla |

Preparación: | Se arrancan las cabezas de 1/2 kg. de anchoas grandes, arrastrando las tripas. Se lavan y se les quita la espina separando los filetes con el dedo, con cuidado de no romper la carne.

Se cortan las colas y se disponen los filetes en un recipiente de loza o cristal, con la carne hacia arriba. Se cubren con una mezcla de agua y vinagre a partes iguales y se dejan macerar de 15 a 30 minutos o hasta que la carne cambie a color blanco. Se escurren los filetes, se añade sal y se aderezan con aceite de oliva. Se salpican con 3 dientes de ajo picados, perejil y guindilla. |

Consejos: | Se deja reposar en sitio fresco. |

| |