Ingredientes: | Para los morros: -2 morros pequeños de ternera -Una cebolla pequeña pelada -Una zanahoria pelada -Un puerro -Un tomate pequeño -Una cabeza de ajos -Unas ramas de perejil. Para las pochas: -800 g de pochas desgranadas -Un tomate maduro -Un pimiento verde -Una cebolleta -2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra -Agua -Sal |

Preparación: | 1º Se limpian los morros escrupulosamente en agua y se ponen a hervir. Un minuto después de surgidos los borbotones, se sacan y refrescan con agua fría. Se vuelven a poner al fuego junto con toda la verdura lavada y cubiertos de agua fría, se añade un poco de sal, se cuecen a fuego suave, tapados, en la olla rápida, durante unos 90 minutos y se dejan enfriar en el mismo caldo de cocción.

2º No se suelen encontrar alubias pochas desgranadas en el mercado, por lo que, si vienen con su vaina, se necesitarán 2,5 kilos para obtener los 800 gramos indicados.

3º Se ponen bien limpias en una cazuela, cubriéndolas, dos dedos por encima, con agua fría y parte del caldo de cocer los morros, también frío. Se añade el aceite, sal, la cebolleta pelada y partida en dos, el pimiento verde limpio y despepitado y el tomate también entero, se tapa la cazuela y se pone a fuego muy suave, de forma que hasta que aparezcan los primeros borbotones pasen al menos 25 minutos. Una vez empezado el hervor, se mantiene éste, muy suave, unos 25-35 minutos más.

4º Pasado ese tiempo, se sacan las verduras, se baten con un poco de caldo de cocción, se cuelan, se añaden a las pochas y se cuece todo a fuego suave otros 15 minutos más. Se trocea el morro, retirando las partes cartilaginosas y duras, y o bien se vierten sobre las pochas o bien se sirven por separado. |

Consejos: | Las alubias pochas son un producto de temporada cuyas vainas, mohosas y amarillentas, esconden granos gordos y jugosos. Se cuecen rápido, pero conviene hacerlo muy despacio para que no revienten. Se pueden cocinar con carrilladas, muy jugosas y menos gelatinosas. |

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